"Blé de la Sainte Barbe bien germé, est symbole de prospérité pour la prochaine année." (Quand le blé vient bien, tout vient bien.) En Provence, la Sainte Barbe marque la début de l'époque Calende qui durera pendant tous les mois de Décembre et Janvier pour ne s'achever que le 2 Février (soit 40 jours après Noël), jour de la Chandeleur. Le 4 Décembre, on met du blé à germer (ou bien des lentilles) dans trois petites coupelles que l'on dépose dans la crèche familiale . Si le blé germe pour Noël c'est que l'année à venir sera prospère. Si le germe est bien vert et bien droit, c'est que les récoltes seront abondantes.